Ricetta: passata e sugo di pomodoro fatto in casa

Per preparare circa 20 vasetti da 250 ml servono:

• 5 kg di pomodoro
• Sale

1. Sciacqua i vasetti con acqua molto calda o sterilizzali
2. Elimina il torsolo del pomodoro e cuocili interi (o tagliati a metà) in acqua per circa 30 minuti, finché non diventano morbidi.
3. Toglili dalla pentola con una schiumarola e passali in un passaverdure o un mixer
4. Lascia cuocere la passata per altri 20-30 minuti, in modo che non resti troppo acquosa. Non dovrebbe essere troppo liquida, così puoi usarla ad esempio per la pizza o altre ricette.
5. Versala ancora bollente nei vasetti e chiudi con coperchi puliti. Fai attenzione che il bordo dei vasetti sia pulito sia dentro che fuori (per riempirli usa un imbuto).

Per preparare circa 20 vasetti da 250 ml servono:

• 5 kg di pomodori
• 1 cipolla
• 5 carote
• Olio d’oliva
• Sale
• Pepe, peperoncino (facoltativi)
• 1 manciata di basilico

Dopo aver preparato passata, procedi come segue:

1. Taglia la cipolla e le carote molto finemente. Se vuoi, trita anche 1-2 spicchi d’aglio.
2. Fai rosolare il tutto in un po’ d’olio d’oliva.
3. Aggiungi la passata di pomodoro (attenzione, rischio di schizzi!) e lascia cuocere per 20-30 minuti, finché il sugo non si addensa un po’. Condisci con sale e, se vuoi, pepe o peperoncino; negli ultimi 5 minuti aggiungi le foglie di basilico intere.
4. Esattamente come per la passata, versa il sugo ancora bollente nei vasetti, chiudi con coperchi puliti e fai attenzione che il bordo dei vasetti resti pulito.