Conserve per ogni gusto Partiamo dalle basi: c’è una bella differenza fra una conserva ( semplicemente un ortaggio trattato in modo da poter essere commestibile a lungo), una confettura (cioè frutta bollita e conservata sotto sciroppo di zucchero) e una marmellata (si tratta di una confettura, ma costituita esclusivamente da agrumi). Le confetture sono solo una piccola parte delle conserve, e le marmellate sono solo una piccola parte delle confetture. Il mondo delle conserve è molto ampio: cambia la materia prima, dai funghi, all’aglio, al pomodoro, alle melanzane, e cambia la sostanza usata per la conservazione: aceto, olio, sale, salamoia, liquore.
